除夕夜年夜饭的菜谱范文（17篇）

在除夕夜，人们通常都会穿上新衣服，以示对新年的美好祝福和期盼。对于除夕庆祝活动的组织和安排，小编为大家准备了一些实用的范文，希望能够对大家有所帮助。

春节除夕年夜饭菜谱 春节除夕年夜饭菜谱大全优秀5篇 篇一

3、锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

1、鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2、炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

除夕年夜饭必备菜谱【精选3篇】 篇二

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余。

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福。

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

4、红烧猪蹄——手到财来。

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地。

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

6、肉丸子——团团圆圆。

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

7、清炒四季豆——四季平安。

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生财有道。

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升。

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子——招财进宝。

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍 篇三

每年除夕，全家人其乐融融，团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面，本站小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。

调味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：

1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

主料：琵琶腿两只。

配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量。

调料：生抽、蚝油、黄酒、香油胡椒粉生粉各适量鸡蛋约四个。

制作方法：

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。

调料a：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。调料b：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。

做法：

1.准备材料。

2.藕和香菇分别切碎粒。

3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。

4.加盐调味。

5.加生抽，搅匀。

6.加调味粉，搅匀。

7.加黑胡椒，搅匀。

8.加玉米淀粉，搅匀。

9.加入藕和香菇粒，搅匀。

10.加香油再次搅匀。

11.用手挤出丸子，放在盘中。

12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。

13.锅里加油、糖、生抽和清水。

14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。

15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。

16.撒葱花即可。

主料：绿萝卜300g。

辅料：蒸鱼豉油适量玉米油适量花椒适量大葱适量枸杞少许。

制作过程：

1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

6、将大葱丝摆在萝卜上。

7、用炒勺烧点花椒油。

8、趁热泼在葱丝上即可。

材料：大白菜6片(只取叶)。

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

做法：

1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片，拌匀即可。

2018除夕年夜饭菜谱 篇四

春节是中华文化优秀传统的重要载体，蕴含着中华民族文化的智慧和结晶，凝聚着华夏人民的生命追求和情感寄托，传承着中国人的社会伦理观念。以下就是由编为您提供的。

1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

最新除夕年夜饭菜谱及禁忌 篇五

除夕是一年的最后一夜，每个人都无比重视，不光是对即将逝去的旧的一年的留恋，更是为了迎接新的一年的到来，下面小编给大家带来最新除夕年夜饭菜谱及禁忌，希望大家喜欢!

1、红烧鲤鱼。

年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单，寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。

2、糖醋排骨。

这是一道大众喜闻乐见的`传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽，也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

3、四喜丸子。

别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。

4、油焖大虾。

自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单，出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。

5、红烧肉。

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

6、扣肉。

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。

7、白切鸡。

两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人，还是自家设宴，桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，白斩后，蘸点姜葱油，非常美味，风味绝佳。

8、黄金帝王蟹。

日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜，帝王蟹。

9、红烧猪蹄。

色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。

1、除夕的禁忌有不能说“不要”

长辈给晚辈添饭加菜，如果吃饱了不想要，不能说“不要”，而是说“有了”;如果个别茶果吃完了，要说“吃兴了”或“太多了”，而不是直接说“没有了”。这些吉利话是人们的“除夕功课”，大人要教孩子说，否则新年不顺。

2、除夕的禁忌有忌讳有人来串门。

年夜饭就餐前，必须要先要准备供品祭祀祖先。请祖灵之前，家庭成员和物品必须齐全，否则就是说人不团圆、财不完整。祖灵请来之后，供桌两旁的座位，任何人不得占用，意为不能与祖先争座位;不得吵闹，更不准骂人，否则就是对祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水泼在地上，以免混淆了浇奠与泼水;大祭祖灵时，不得高呼小孩的名字，以免大门外无主鬼魂听到后，造成小孩夭折。正式进餐时，非常忌讳别人来打扰的，特别忌讳有人来串门，因为这叫“踩年饭”，会使全家人不得安宁。

3、除夕的禁忌有不能大声喧哗。

吃完年夜饭后，有除夕守岁的风俗。全家欢聚一堂，围炉而坐，叙旧话新，畅谈美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同时，要遵守一些守岁的禁忌，禁忌大声喧哗，以免惊醒恶魔;禁忌照镜子，以免见“恶魔”;禁忌将灯油泼地，倘若油味冲淡了酒味，“恶魔”便会醒来，导致祸害接踵而至;禁忌打碎器物，意谓着这年会有“破运”，补救方式是用红纸包起，口中念“岁岁平安”等吉祥话，并放在神案上数天，即可化解灾难。

守岁又叫“熬年”，就是一家人在一年中的最后一晚上不睡觉，熬夜迎接新年，守岁有很多很好的寓意，比如年长的人守岁，有珍惜时光的意思，年轻人守岁，是为了祝愿父母长辈益寿延年，另外守岁还有驱赶病邪、吉祥如意、健康平安的美好寓意。

1、吃饺子：除夕的时候北方人一般都吃饺子，一般会在十二点钟声敲响的时候吃吃饺子，有着新旧交替、子时来临的寓意。

2、吃鱼：在除夕的时候，家家户户还会吃鱼，有着年年有余的美好寓意。

3、吃年糕：除夕的时候南方地区还会吃年糕，年糕有着年年高升、吉祥如意的意思。

除夕年夜饭红红火火干锅菜谱推荐 篇六

年味越来越浓了，你想好年夜饭吃什么了吗?来学做这9道红红火火开胃干锅菜吧，下面，本站小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

用料：土豆三个腊肉100g洋葱150g青辣椒20g红辣椒10g蒜10g。

步骤：

1.准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

3.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

4.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

5.锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

6.将洋葱放入锅仔底部。

7.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

8.加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。

9.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。

用料:土豆、虾、蒜苗、豆瓣、白胡椒粉、生抽、干红辣椒、花椒、味精、白糖、香油。

步骤：

1.土豆去皮切薄片。

2.将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分。

3.土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉。

4.锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油。

5.锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油。

6.蒜苗择洗干净，切成斜段，干红辣椒剪成段。

7.郫县豆瓣剁细备用。

8.锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油。

9.放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒然后放入郫县豆瓣炒出红油。

10.放入煎好的虾和炸好的土豆片，然后放少许糖，适量生抽炒匀。

11.撒入蒜苗.然后加少许味精，白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可。

用料：花菜400克五花肉100克酱油2茶匙红辣椒1个蒜适量盐少许油适量香葱。

步骤：

1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。

2.五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。

3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号“第一道”头道酱油翻炒片刻后起锅。

步骤：

2.锅里热油，依次放入姜片，干辣椒，花椒，辣椒酱。翻炒出红油后，倒入干豆豉，牛蛙大火煸炒断生。加入适量啤酒，盖上锅盖焖5分钟。

3.倒入红辣椒，西芹，洋葱。放入生抽，老抽，糖，少量盐也可不放。

4.翻炒大火收汁后，撒上白芝麻，盛入干锅里，点上酒精炉即可。

用料：千页豆腐400g花生仁50g青椒50g油适量豆瓣酱一勺白糖一勺蒜叶适量。

步骤：

1.准备食材。

2.千页豆腐切片，青椒洗净后切片。

3.准备蒜叶和豆瓣酱。

4.冷锅冷油下入花生米炸香后捞起。

5.再把豆腐切片煎至两面金黄捞起。

6.留底油转小火加入豆瓣酱。

7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味。

8.再把豆腐回锅加入一勺开水。

9.不断的翻炒至酱料全部和食物融合加入白糖。

10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅。

11.盛出后撒上蒜叶即可上桌。

用料：盐锔鸡1/2只大葱1段(5g)老姜1块(5g)干辣椒30g酱油1汤匙(15ml)白芝麻1茶匙(5g)孜然籽1/2茶匙(3g)干紫苏5g香菜1棵香芹100g豆瓣辣酱1汤匙(15g)草果1枚绍酒1汤匙(15ml)油2汤匙(30ml)。

步骤：

1.香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

2.将鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5.把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

6.最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

步骤：

1.茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

2.五花肉切薄片，姜蒜切丝。

3.洋葱和小米椒也切丝备用。

4.锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。

5.放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

6.把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

步骤：

1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟。

2.彩椒和青椒各半个，清洗干净。

3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。

4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用。

5.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。

6.然后放入素鸡翅大火翻炒。

7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。

8.翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。

9.加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。

10.盛入碗中，秋冬可边加热边食用。

除夕年夜饭菜谱之粤菜 篇七

除夕临近，广东粤菜的除夕年夜饭有什么呢?下面，本站小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之粤菜，欢迎大家阅读。

广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉，寓意“发财好市”;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。

讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。

再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字。

成语。

吃进满肚子吉利。

在年三十一早赴市场，买下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。

年夜饭菜谱 篇八

年夜饭菜谱 篇九

精美六彩碟(年年顺意)

汉江炸小鱼 (平安有余)

面皮捞牛肉 (风生水起)

红汤走地鸡 (凤凰报喜)

宫廷秘制藕 (偶然天成)

陕南大碗菜 (锦绣华堂)

秘制萝卜皮 (平安玉伽)

极品蒸盆子 (福寿一锅)

剁椒鲟龙鱼 (年年有余)

平步青云虾 (平步青云)

金瓜八宝饭 (甜蜜八仙)

粉蒸肉带饼 (鸿运临门)

翅汤孺子牛 (牛气冲天)

松茸扒菜心 (柔情蜜意)

主食(五谷丰登)

飘香手撕饼 (执子之手)

紫阳糊汤面 (惬意人生)

米饭 (锦上添花)

除夕年夜饭菜谱图片 篇十

材料：猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1.将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2.取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3.盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。

6.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

年夜饭菜谱 篇十一

在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

食材：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

做法：

1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。

2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

4、装盘，撒上葱花即可。

二、排骨炖豆角

如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

食材：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

做法：

1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

三、小鸡炖蘑菇

所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

食材：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

做法：

1、将家鸡洗净，剁成小块。

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。

四、猪肉炖粉条

食材： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

做法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

五、萝卜炖牛肉

食材：牛肉100克、白萝150克。

做法：

1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

六、红烧鲫鱼

鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

做法：

1、准备所需食材。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

七、鲶鱼炖茄子

食材：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

做法：

1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

八、红焖猪手

猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

食材：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

做法：

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

九、鹅肝酱焗白玉菇

食材：白玉菇，鹅肝酱，红椒。

做法：

1、白玉菇清洗干净。

2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、红椒切碎。

5、鹅肝酱用少许油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

除夕年夜饭菜谱图片 篇十二

材料：鲅鱼四条、酱油一袋糖35克、十三香约5克、高度白酒40克、食用油500毫升(实耗约30毫升)。

做法：

1.鲅鱼剖腹取内脏洗净后剪去鳍控干水分。

2.将控干水分的鲅鱼斜切成1厘米厚的片备用。

3.起油锅加热至7分热时下鲅鱼炸至两面金黄后出锅控油备用。

4.另起一个锅倒入酱油糖十三香煮开至糖融化。

5.此时加入白酒煮开会闻到浓浓的酒香味关火晾凉。

6.将控干油的鲅鱼依次放入干净的容器中。

7.将晾好的酱油倒进鲅鱼中放入冰箱冷藏24小时。

8.中间放一次让每个鱼块都能均匀的吸收到汤汁。

年夜饭菜谱 篇十三

幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，就让我们来看看分属于八大菜系的鲁菜——年夜饭，都在吃什么?(八大菜系包括：苏菜、粤菜、鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜。)

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

提前准备特色小菜，能从年前吃到年后

“转眼就快过年了，每到这时候我就想起自己小时候过年的情景。”福山区民间文艺家协会主席权福建说，印象中的年是从腊八开始的，因为从腊八开始，全家老小就都开始忙年了。特别是过了腊月廿三(小年)，大人们简直就是忙得不可开交，他母亲更是要一直忙到年三十晚上才能休息。“说起除夕年夜饭吃什么，先要说说年前必须准备的一些特色小菜。”权福建说，年前人们忙活制作的小菜，通常能从年前吃到年后，小菜主要以鱼和肉为主料，比如：灌香肠、熏鲅鱼、炸刀鱼、酱牛肉、炖猪冻和蒸大饽饽等，这几样都是必不可少的除夕必备菜品。

就拿灌香肠来说，制作工序复杂让人觉得麻烦，在家自己灌肠的人也越来越少。权福建说，以前农村都是买半头猪回家自己灌肠，现在很多肉食店承担了这个复杂的活儿，人们到店里买肉让人帮忙灌，但味道还是遵循传统的咸味香肠。“过了小年，人们就开始忙着蒸栆饽饽、磕莲子、蒸发糕了，往往这些面食能吃到过了正月，为的就是过年好好歇歇，出正月前不用再忙活了。”权福建说，蒸好的饽饽是要和亲戚朋友分分，为了图个好寓意，来年大家一起发(财)。

荤素搭配凉菜清口，配对了卤料卤菜才好吃

“说起年夜饭的凉菜很有讲究，一般是四道或六道，要有荤有素，还要清口，主要就是为了当下酒菜。”一般除夕这天家家户户都会准备白菜心拌烧肉、香菜拌鸡丝、芹菜拌海米、油炸花生豆和黄瓜丝拌粉丝等凉拌小菜。“我们靠海吃海，像海米是家家户户必备的提味佐料。”除了凉拌菜还有一份卤菜拼盘是必须要提的，很多百姓过年前家里都会买个猪头或猪脸，在自家的大锅烧火炖可以卤很多东西。如猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等，把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了，吃这个可有过年的气氛了。“做卤菜，重点是要配对了卤料，才会好吃。”，一般卤料里都加老抽、大葱、尖椒、姜、八角、桂皮，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。过年，鸡鸭鱼肉是必不可少的，那才丰盛嘛，而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。“以前过年吃鱼很讲究，一般是红焖大黄花或清蒸加吉鱼。”有了鱼和肉，关键的一道菜那就是“大菜”。这一盆大菜里内容丰富，有肉丸、粉条、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子鱼，这一大盆菜慢火炖才入味。

除夕饺子很重要，吃到硬币、红枣有好运

“大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。在一锅饺子中只包上几个带有硬币、红枣的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会发财或鸿运当头，有吉祥之意。”王文彬说，饺子馅有荤有素，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，也有人喜欢放大虾和海参提味。将猪肉或羊肉切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加入肉馅和调味料调拌而成。

另外，作为鲁菜之乡的福山，老鲁菜也会出现在除夕夜的桌子上。如：九转大肠、拔丝地瓜、熘肝尖、炸虾仁等。像拔丝地瓜，是一道老少皆宜的甜菜品，但随着制作过程的繁琐和火候掌控的高要求，让很多百姓都很少在家吃上这道菜。

馒头饺子面食当道

山东人的“年”过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。

鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省)，自宋代后便成为了“北食”的代表，并且在明清时期遍及京津唐，还辐射东北三省，因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

基于鲁菜的主力还是在山东，此次我们还是

从山东(确切来说是，胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。

吃素饺素净平安一整年：

山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”。

吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。

春节的第一餐，山东人吃的多是饺子，很多地方与大年三十一样，依旧吃素饺子，不过也有各种馅料的。有些人会在饺子里包入钱、枣、栗子等：吃到红枣，意味着新一年能起早干活，勤劳致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能长命百岁;吃到钱，就能发财。不管谁吃到其中的哪一种，大家都衷心地祝贺。据说，在临清一代，初一早饭则吃各种馍馍、枣糕、粘窝窝等，佐以各种丸子、粉条、白菜熬成的“全菜”，名为“吃全年的饭菜”。

年夜饭菜谱 篇十四

春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。

用料：红枣一碗、黄黍米面500克。

做法：

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。

做法：

1.虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。

3 . 锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。

4.待开关跳起后即可。

5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。

春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢?

用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。

做法：

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。

2.芹菜择洗干净切成细末。

3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

做法：

1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

做法：

4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。

做法：

1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

春节年夜饭菜谱肯定也要有一些开胃的特色美食，下面这道蚂蚁上树保证让你胃口大开。

用料：红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把、干辣椒3条(切段、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙。

做法：

1.先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用

3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)

4.倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

过年肯定要吃点海鲜，所以我们20xx春节年夜饭菜谱大全特别推荐这道生菜松虾。

用料：虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白x1大匙、沙茶酱1大匙。

做法：

1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

2. 荸荠切碎、压干水份,备用。

3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。

市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。

用料：牛腱1个、市售卤包1个、葱1支、姜20公克、酱油1/2杯、糖2大匙、水4杯。

做法：

1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。

3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。

变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!

用料：排骨800克、干黄酱30克、酱油1勺、黄酒1勺、冰糖4颗、大葱1根、八角2个、姜1小块、花椒10粒、香叶2片、桂皮1小块、花生油1勺、盐1勺。

做法：

1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净。

2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅。

3.干黄酱加适量清水调稀备用。

4.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味。

5.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味。

6.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀，加水烧开，放入盐和冰糖。

7.把煮好的汤倒进排骨锅，如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可。

春节是冬季，天气很冷。所以春节年夜饭菜谱大全自然少不了滋补的汤羹，我们的第一道汤就是白萝卜丝鲫鱼汤。

用料：鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。

做法：

1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。

2.锅中放油，下姜片煸香。

3.下鲫鱼至两面金黄。

4.加入一大碗清水，大火烧开后。

5.撇去浮沬。

6.大火继续煮至汤色变白。

7.加入萝卜丝同煮。

8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。

9.最后加入盐和葱花即可。

用料：胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量。

做法：

1.所有材料洗净切好，小葱挽结。

2.胡萝卜切块。

3.排骨切块。

4.锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。

6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

年夜饭菜谱-经典年夜饭菜谱 篇十五

除夕年夜饭菜谱之湘菜 篇十六

湘人嗜辣，在除夕的年夜饭里当然少不了红红火火的辣椒，下面，本站小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之湘菜，欢迎大家阅读。

除夕一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。

鸡要整只清炖，顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材，要选公鸡，炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒，而且三十晚上的鱼千万不要吃完，要留到初一再吃，象征着年年有余、五谷丰登，辣椒当然代表的就是红红火火了;有的家里还会出现鸡爪子，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝，此外还有当地日渐盛行的大羊肉火锅，图的便是个热闹;至于凉菜、炒菜和点心，特色其实已经并不明显了。

凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌，湖南人的年夜饭也就准备得差不多了。

另外，这边同样没有吃饺子的风俗习惯，拿米饭当主食，而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣，无辣不欢，又麻又辣中，湖南人过瘾地吃上年夜饭了。一般从晚上的七八点钟开始，直到十一二点才结束，当地人认为年夜饭越久越好。

湖南人热衷放鞭炮，据说这是因为浏阳鞭炮是湖南的特产之一，当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此，湖南过年时简直就是满城响声震耳，硝烟弥漫。

除夕当晚，他们就要放三次鞭炮：一次是在吃团年饭前，告诉人们吃团年饭了;再一次是在新年钟声敲响时，意为辞旧迎新;另一次就是春节早上开门时放，表示迎来一个崭新美好的年头。鞭炮大小、燃放时间随各家定，但燃放时不能中断，这样才会吉利。

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。

年夜饭，吃的便是个吉祥如意，即要能反映出家里过去一年的喜人收成，又要为来年卯足干劲，因此饭桌上的菜，越大个、：越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

以“团年肘子”为例，3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。

然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

等到年初一，湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”：年糕是家家户户自己打出来的，砖块大小，等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里，两面煎黄，再放进饴糖加水一起煮开，口感非常软糯，也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的共同点，便是寓意类似——年糕，谐音为“年高”，芝麻也有“节节高之意，所以都是好彩头，并且甜美的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。

等到吃完早饭，各家男主人便要携妻带子给自己的父母拜年，因为当地的说法是”初一崽，初二郎，初三初四拜街坊“，而大年初二一家人要回娘家给岳父岳母拜年：湖南人重礼节讲义气，等到初三初四便开始街坊互拜，互祝”过了一个热闹年“。一直到正月十五，赶完庙会，看完大戏，吃好元宵，这年才算是过好了。

除夕年夜饭菜谱图片 篇十七

材料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗、老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

做法：

1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净;。

2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角;。

3.将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中;。

4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可;。

6.(最后一步忘记拍了)肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。